Zubereitung

1. Kokosöl in einem kleinen Topf über niedriger Hitze schmelzen.

2. Kekse in einen Mixer geben und zu Krümeln mixen. Cashewmus und Kokosöl hinzugeben und zu einer Masse mixen. Anschließend mit einem Löffel in einem Tortenring (oder eine Springform) glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3. Mango schälen und glatt pürieren. Agar-Agar mit 100 ml Kokosmilch unter Rühren 2 Minuten aufkochen, anschließend vom Herd nehmen. Die restliche Kokosmilch, Salz, 150 g Mangopüree und Sojaquark unterrühren. Masse auf dem Keksboden verteilen, glattstreichen und wieder kaltstellen.

4. Agar-Agar mit 50 ml Wasser unter Rühren 2 Minuten aufkochen und vom Herd nehmen. Anschließend mit 300 g Mangopüree glatt rühren. Sofort auf die Kokos-Quark-Schicht streichen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.

5. Mit Kokos, Mango und Cashews toppen und gut gekühlt servieren.