Gefüllte Sweet Potato mit unseren Snacking Nuts Mandel

Directions

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Süßkartoffel ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Etwa 40-50 Minuten backen bis sie weich ist. Schnelle Version: Optional kann man die eingestochene Süßkartoffel in ein Geschirrtuch wickeln und ca. 10 Minuten in der Mikrowelle weich garen.

3. Während die Süßkartoffeln backen, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Gemüse zum Öl geben und ca. 3-5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken.

4. Sobald die Süßkartoffel weich ist, aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

5. In zwei Hälften schneiden und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. Bohnen und Mais abtropfen lassen.

6. Die angebratene Zwiebelmischung, Bohnen und Mais auf den Süßkartoffelhälften verteilen.

7. Aus Cashewmus, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili ein Dressing rühren und über den gefüllten Süßkartoffel-Schiffen verteilen.

8. Mandeln hacken und die Hälften mit Mandelstücken, Limettensaft und frischem Koriander servieren.